RISSOTTO DE SETAS Y JAMÓN
INGREDIENTES: 350 gramos de arroz, 2 ajos, 1 cebolla, 200 gramos de setas, 50 gramos de jamón, 100 cl de vino blanco, 100 cl de salsa de soja, 400 cl de caldo de verduras, 200 cl de nata, 50 gramos de mantequilla, pimienta, 150 gramos de queso curado       rallado.

ELABORACIÓN: Picar los ajos y ponerlos en una sartén, agregar la cebolla y sofreír a fuego lento, incorporar las setas cortadas en juliana y el jamón. Cuando estén pochadas agregamos el arroz, removemos y le incorporamos el vino blanco.  Una vez reducido, agregamos el caldo de verduras y la salsa de soja poco a poco. Cuando el arroz esté casi sin caldo agregamos la nata y la mantequilla. Terminamos el plato incorporándole el queso rallado y la pimienta.
P.D: No se le agrega sal, ya que tanto la salsa de soja como el jamón son salados, pero probar la receta y si es necesario agregar sal hasta poner al gusto.

CARAMELOS DE CALABACIN CON BECHAMEL

INGREDIENTES (4 PAX) : 1 CALABACIN, 2 AJOS,1/2 CEBOLLA, CS PASTA FILO O PASTA BRICK, 2 C MANTEQUILLA, 2 C DE HARINA, 250 ML LECHE, 2 C DE ACEITE, CS DE PIMIENTA, CS DE ROMERO, CS DE TOMILLO, CS DE SAL.

ELABORACION : PICAMOS EL AJO, LA CEBOLLA Y EL CALABACIN EN CUADRADITOS PEQUEÑOS Y LO PASAMOS POR LA SARTEN CON EL ACEITE Y LAS ESPECIAS. DEJAMOS ENFRIAR UN POCO.

CORTAMOS LA PASTA FILO EN CUADRADOS DE 5 CM, PONEMOS EN EL CENTRO EL CALABCIN Y ENVOLVEMOS CON FORMA DE CARAMELO SELLANDO LA PASTA CON UN POQUITO DE AGUA. TERMINAMOS LOS CARAMELOS PASANDOLOS POR LA FREIDORA CON EL ACEITE FUERTE 1 MINUTO.

PECHUGA DE POLLO RELLENA CON GUISANTES Y SU CREMA

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INGREDIENTES (4 PAX):

4 PECHUGAS DE POLLO,600G GUISANTES, 2 CEBOLLAS, 3 AJOS, 100G JAMON, 8 CHALOTAS,200G QUESO,50G MANTEQUILLA, 150G AZUCAR, CS ACEITE, CS PIMIENTA, CS SAL.

ELABORACION:

SALTEADO Y CREMA DE GUISANTES: PICAR LOS AJOS, 1 CEBOLLA Y EL JAMON, SOFREIR Y AÑADIR LOS GUISANTES, REMOVER DURANTE 3 O 4 MINUTOS Y SEPARAR LA MITAD PARA LA CREMA.

LAS CHALOTAS SE HACEN EN LA SARTEN CON LA MANTEQUILLA TAPANDO LA SARTEN PARA QUE SE HAGAN POR DENTRO.

CEBOLLA CARAMELIZADA: SE CORTA EN JULIANA Y SE PONE EN LA SARTEN CON LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR HASTA QUE SE CONVIERTA EN CARAMELO Y LA CEBOLLA ESTE BIEN POCHADA. CON UN COLADOR ESCURRE LA CEBOLLA .

LAS PECHUGAS SE ABREN POR EL LATERAL COMO SI FUERAN UN LIBRO Y SE RELLENAN CON LA CEBOLLA, SE SALPIMENTAN, SE PASAN POR HARINA Y HUEVO Y SE FRIEN PARA QUE SE SELLEN. SE TERMINAN EN EL HORNO CON UNA LONCHA DE QUESO QUE FUNDA.

PRESENTACION: BASE DE CREMA EN EL CENTRO DEL PLATO, COLOCAR LA PECHUGA ENCIMA Y EL RESTO DE SALTEADO DE ACOMPAÑANTE CON LAS CHALOTAS CORTADAS A LA MITAD.

MAGRET DE PATO CARAMELIZADO AL VINO TINTO

INGREDIENTES (4 PAX): 2 MAGRET DE PATO, 2 CEBOLLAS, 2 PATATAS, 2 AJOS, 2OOG DE QUESO RALLADO, 1/2L DE VINO TINTO, 200G DE AZUCAR, 50G DE MANTEQUILLA, 1/2L DE ACEITE DE OLIVA, SAL, PIMIENTA Y LAUREL.

ELABORACION:
PRIMERO SE PELAN Y SE CORTAN LAS PATATAS EN 4 RODAJAS CADA UNA Y SE CONFITAN EN UNA BANDEJA DE HORNO JUNTO CON LOS AJOS, EL LAUREL Y EL ACEITE DE OLIVA (QUE DESPUES SE PUEDE VOLVER A REUTILIZAR PERFECTAMENTE), A UNA TEMPERATURA DE 80ºC DURANTE AL MENOS 45 MINUTOS, SE APAGA EL HORNO Y SE DEJAN DENTRO.
SEGUNDO, SALPIMENTAMOS LOS MAGRET Y LOS PASAMOS POR LA SARTEN A FUEGO MUY FUERTE PARA QUE SE SELLEN BIEN POR TODOS LOS LADOS Y LOS TERMINAMOS EN EL HORNO JUNTO CON LAS PATATAS ( ES CONVENIENTE QUE SE QUEDEN POCO HECHOS)
MIENTRAS LAS PATATAS Y EL MAGRET ESTAN EN EL HORNO CORTAMOS LA CEBOLLA EN JULIANA Y LA PONEMOS A FUEGO CON LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR, UNA VEZ QUE LA CEBOLLA ESTA UN POQUITO HECHA SE LE AÑADE EL VINO Y SE DEJA COCER A FUEGO MEDIO. DESPUES SE SEPARA LA CEBOLLA DEL CALDO Y SE PONE A ESCURRIR EN UN COLADOR APROVECHANDO TODO EL LIQUIDO PARA LA SALSA. QUE SE PONE A REDUCIR DE NUEVO EN EL CAZO HASTA QUE TENGA LA TEXTURA DESEADA.

SUGERENCIA: PARA APROVECHAR AL MAXIMO EL SABOR DEL PLATO SE COLOCAN 2 RODAJAS DE PATATA EN EL FONDO DEL PLATO, ENCIMA SE PONE LA CEBOLLA ESCURRIDA Y ENCIMA EL MAGRET CORTADO EN RODAJITAS, SE RIEGA TODO CON LA SALSA Y SE ESPOLVOREA DE QUESO RALLADO.

CREMA DE PATATAS CON TRIGUEROS

INGREDIENTES (4 PAX) :

2 O 3 AJOS,

800G DE PATATAS,

1 L DE NATA PARA COCINAR,

200G DE PARMESANO RALLADO,

PEREJIL,

CEBOLLINO,

2 MANOJOS DE ESPARRAGOS.

ELABORACION:

SE PICA EL AJO PEQUEÑITO, SE SOFRIE Y SE LE AÑADEN LAS PATATAS CORTADAS EN DADOS DE 1 CM POR 1 CM, EL PEREJIL Y EL CEBOLLINO Y SEGUIDAMENTE SE LE AÑADE LA NATA PARA QUE SE CUEZAN EN ELLA Y SE PONEN A FUEGO MEDIO. CON CUIDADO REMOVEMOS PARA QUE NO SE NOS ROMPAN NI SE PEGUEN EN EL CAZO.

UNA VEZ COCIDAS SE RETIRAN DEL FUEGO Y SE LE AÑADE EL PARMESANO RALLADO Y SE MEZCLA TODO .

SE PONEN EN LA BASE DEL PLATO CON LOS ESPARRAGOS HECHOS SIMPLEMENTE A LA PLANCHA CON SAL Y ACEITE DE OLIVA.

SUGERENCIA: MIENTRAS LOS ESPARRAGOS SE HACEN EN LA PLANCHA O SARTEN SE LES PUEDE IR AÑADIENDO GOTAS DE VINAGRE BALSAMICO QUE LE VAN A APORTAR AL PLATO UN CONTRASTE DE SABORES MUY INTERESANTE.