EL TOMATE

PECHUGA DE POLLO RELLENA CON GUISANTES Y SU CREMA

2008-02-10T08:41:00.000-08:00

INGREDIENTES (4 PAX):

4 PECHUGAS DE POLLO,600G GUISANTES, 2 CEBOLLAS, 3 AJOS, 100G JAMON, 8 CHALOTAS,200G QUESO,50G MANTEQUILLA, 150G AZUCAR, CS ACEITE, CS PIMIENTA, CS SAL.

ELABORACION:

SALTEADO Y CREMA DE GUISANTES: PICAR LOS AJOS, 1 CEBOLLA Y EL JAMON, SOFREIR Y AÑADIR LOS GUISANTES, REMOVER DURANTE 3 O 4 MINUTOS Y SEPARAR LA MITAD PARA LA CREMA.

LAS CHALOTAS SE HACEN EN LA SARTEN CON LA MANTEQUILLA TAPANDO LA SARTEN PARA QUE SE HAGAN POR DENTRO.

CEBOLLA CARAMELIZADA: SE CORTA EN JULIANA Y SE PONE EN LA SARTEN CON LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR HASTA QUE SE CONVIERTA EN CARAMELO Y LA CEBOLLA ESTE BIEN POCHADA. CON UN COLADOR ESCURRE LA CEBOLLA .

LAS PECHUGAS SE ABREN POR EL LATERAL COMO SI FUERAN UN LIBRO Y SE RELLENAN CON LA CEBOLLA, SE SALPIMENTAN, SE PASAN POR HARINA Y HUEVO Y SE FRIEN PARA QUE SE SELLEN. SE TERMINAN EN EL HORNO CON UNA LONCHA DE QUESO QUE FUNDA.

PRESENTACION: BASE DE CREMA EN EL CENTRO DEL PLATO, COLOCAR LA PECHUGA ENCIMA Y EL RESTO DE SALTEADO DE ACOMPAÑANTE CON LAS CHALOTAS CORTADAS A LA MITAD.

MAGRET DE PATO CARAMELIZADO AL VINO TINTO

2008-02-01T04:04:00.000-08:00

INGREDIENTES (4 PAX): 2 MAGRET DE PATO, 2 CEBOLLAS, 2 PATATAS, 2 AJOS, 2OOG DE QUESO RALLADO, 1/2L DE VINO TINTO, 200G DE AZUCAR, 50G DE MANTEQUILLA, 1/2L DE ACEITE DE OLIVA, SAL, PIMIENTA Y LAUREL.

ELABORACION:
PRIMERO SE PELAN Y SE CORTAN LAS PATATAS EN 4 RODAJAS CADA UNA Y SE CONFITAN EN UNA BANDEJA DE HORNO JUNTO CON LOS AJOS, EL LAUREL Y EL ACEITE DE OLIVA (QUE DESPUES SE PUEDE VOLVER A REUTILIZAR PERFECTAMENTE), A UNA TEMPERATURA DE 80ºC DURANTE AL MENOS 45 MINUTOS, SE APAGA EL HORNO Y SE DEJAN DENTRO.
SEGUNDO, SALPIMENTAMOS LOS MAGRET Y LOS PASAMOS POR LA SARTEN A FUEGO MUY FUERTE PARA QUE SE SELLEN BIEN POR TODOS LOS LADOS Y LOS TERMINAMOS EN EL HORNO JUNTO CON LAS PATATAS ( ES CONVENIENTE QUE SE QUEDEN POCO HECHOS)
MIENTRAS LAS PATATAS Y EL MAGRET ESTAN EN EL HORNO CORTAMOS LA CEBOLLA EN JULIANA Y LA PONEMOS A FUEGO CON LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR, UNA VEZ QUE LA CEBOLLA ESTA UN POQUITO HECHA SE LE AÑADE EL VINO Y SE DEJA COCER A FUEGO MEDIO. DESPUES SE SEPARA LA CEBOLLA DEL CALDO Y SE PONE A ESCURRIR EN UN COLADOR APROVECHANDO TODO EL LIQUIDO PARA LA SALSA. QUE SE PONE A REDUCIR DE NUEVO EN EL CAZO HASTA QUE TENGA LA TEXTURA DESEADA.

SUGERENCIA: PARA APROVECHAR AL MAXIMO EL SABOR DEL PLATO SE COLOCAN 2 RODAJAS DE PATATA EN EL FONDO DEL PLATO, ENCIMA SE PONE LA CEBOLLA ESCURRIDA Y ENCIMA EL MAGRET CORTADO EN RODAJITAS, SE RIEGA TODO CON LA SALSA Y SE ESPOLVOREA DE QUESO RALLADO.

CREMA DE PATATAS CON TRIGUEROS

2008-02-01T03:32:00.000-08:00

INGREDIENTES (4 PAX) :

2 O 3 AJOS,

800G DE PATATAS,

1 L DE NATA PARA COCINAR,

200G DE PARMESANO RALLADO,

PEREJIL,

CEBOLLINO,

2 MANOJOS DE ESPARRAGOS.

ELABORACION:

SE PICA EL AJO PEQUEÑITO, SE SOFRIE Y SE LE AÑADEN LAS PATATAS CORTADAS EN DADOS DE 1 CM POR 1 CM, EL PEREJIL Y EL CEBOLLINO Y SEGUIDAMENTE SE LE AÑADE LA NATA PARA QUE SE CUEZAN EN ELLA Y SE PONEN A FUEGO MEDIO. CON CUIDADO REMOVEMOS PARA QUE NO SE NOS ROMPAN NI SE PEGUEN EN EL CAZO.

UNA VEZ COCIDAS SE RETIRAN DEL FUEGO Y SE LE AÑADE EL PARMESANO RALLADO Y SE MEZCLA TODO .

SE PONEN EN LA BASE DEL PLATO CON LOS ESPARRAGOS HECHOS SIMPLEMENTE A LA PLANCHA CON SAL Y ACEITE DE OLIVA.

SUGERENCIA: MIENTRAS LOS ESPARRAGOS SE HACEN EN LA PLANCHA O SARTEN SE LES PUEDE IR AÑADIENDO GOTAS DE VINAGRE BALSAMICO QUE LE VAN A APORTAR AL PLATO UN CONTRASTE DE SABORES MUY INTERESANTE.